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食養山房:以懷石料理的形式展現台菜的精髓

 

  食養山房,傳說中饕客必訪的低調名館,藏於汐止深山之內,恕不接受現場來客。若欲一嘗,通常都得兩三個禮拜前就訂好位,即使是周間冷門時段,最少也得等上一個禮拜。


  羅蘭巴特曾以符號學觀點研究日式懷石料理背後的深意。食養山房的菜餚可說是以懷石料理的終極形式展現台菜的精髓,每道菜都是如此小巧精緻,精雕細琢。饕客們,切莫狼吞虎嚥,否則將無法感受到廚子的用心。「慢慢吃,才有味道」,人世間所有刻骨銘心,永難忘懷的美好,本該如此細細感受方能得其奧義。


  猶如一場絕妙的音樂會,除考驗演奏者、指揮家的基本功與樂思表達能力,曲序該如何安排也是關鍵,一席讓人難忘的佳餚亦如是。食養山房的上菜順序甜酸、濃淡參次而出,相互陪襯輝映,不會有上一道菜將味蕾整個霸佔以至於再也感受不到之後菜色氣味如何之窘況。各別菜色的處理,除注重層層旨味之豐富變化,亦重視軟硬口感之精彩對比。此外,擺盤亦甚高雅,色香味十足。


  飽食之後,漫步於超塵脫世的深山幽林之中,偷得浮生半日閒,一股此生無憾的感動,足矣,足矣。


  以下圖片按照上菜順序





  食養山房景觀



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